牙签牛肉是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是牛肉切成薄片后用牙签串起来，再用沸水烫熟，最后蘸上酱料食用。那么，为什么要用牙签呢？
首先，牙签可以让牛肉更容易烫熟。由于牛肉片非常薄，如果不用牙签串起来，很容易在烫的过程中散开，导致烫不熟或者烫糊。而用牙签串起来后，牛肉片就会紧密地贴在一起，烫的时间也会更加均匀，从而保证了牛肉的口感和嫩度。
其次，牙签可以方便食用。牙签牛肉的牛肉片非常薄，如果不用牙签串起来，很难用筷子夹起来，也容易滑落。而用牙签串起来后，不仅可以方便地用筷子夹起来，还可以直接用手拿着吃，非常方便。
最后，牙签可以增加美感。牙签牛肉的牛肉片串起来后，形状非常漂亮，看起来非常有食欲。而且，如果用不同颜色的牙签串起来，还可以增加色彩的层次感，让菜品更加美观。
当然，使用牙签也有一些需要注意的地方。首先，牙签要选用质量好的，不易断裂的牙签。其次，在烫牛肉之前，要先将牙签泡在水中，这样可以避免牙签在烫的过程中烧焦或者断裂。最后，在食用时，要小心不要被牙签扎伤口腔或者喉咙。
总之，牙签牛肉之所以要用牙签，是因为它可以让牛肉更容易烫熟，方便食用，增加美感。在制作和食用时，我们也要注意使用牙签的方法和注意事项，以免出现意外情况。
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