凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，尤其在中国的西北地区，凉皮更是成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。然而，很多人在制作凉皮的时候会发现，凉皮很容易烂，这是为什么呢？
首先，凉皮的材料是面粉和水，这两种材料的比例和质量都会影响凉皮的质量。如果面粉的质量不好，或者水的比例不对，就会导致凉皮的质量不稳定，容易烂掉。
其次，凉皮的制作过程也非常重要。在制作凉皮的时候，需要将面粉和水混合在一起，然后搅拌成面糊，再将面糊倒入锅中蒸熟。如果面糊的搅拌不均匀，或者蒸的时间不够，就会导致凉皮的质量不稳定，容易烂掉。
另外，凉皮的保存也是影响凉皮质量的重要因素。如果凉皮保存不当，就会导致凉皮变软，容易烂掉。因此，在保存凉皮的时候，需要将凉皮放在干燥通风的地方，避免受潮。
最后，凉皮的口感也与制作方法有关。有些人在制作凉皮的时候，会加入一些调料和配料，如酱油、醋、芝麻酱等。这些调料和配料的质量和比例也会影响凉皮的口感和质量。
综上所述，制作凉皮易烂的原因有很多，包括材料质量、制作过程、保存方法和口感等因素。如果想要制作出口感好、质量稳定的凉皮，需要注意以上几点，并且不断尝试和改进制作方法。
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