红烧鱼是中国传统的一道美食，它的特点是鱼肉鲜嫩，汁浓味美。很多人在家里做红烧鱼时，总是会发现鱼肉不够嫩，口感不够好。但是在饭店里，红烧鱼却总是能做得非常嫩，让人回味无穷。那么，为什么饭店的红烧鱼嫩呢？
首先，饭店的厨师们在选材上非常讲究。他们会选择新鲜的鱼，而且会挑选鱼的品种和大小。一般来说，饭店会选择肉质细嫩、鱼刺少的鱼种，比如草鱼、鲫鱼等。而且，饭店的厨师们会在选鱼的时候，挑选鱼的背部肉质最好的部分，这样做出来的红烧鱼才会更加嫩滑。
其次，饭店的厨师们在烹饪过程中，会采用一些特殊的技巧。比如，在烹饪前，他们会先将鱼肉用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去除鱼腥味，同时也可以让鱼肉更加入味。而且，在烹饪的过程中，饭店的厨师们会掌握好火候，让鱼肉可以均匀受热，从而达到更好的口感。
此外，饭店的厨师们在烹饪红烧鱼的时候，会加入一些特殊的调料。比如，他们会加入姜片、葱段、花椒等调料，这些调料可以去除鱼腥味，同时也可以让红烧鱼更加香味浓郁。而且，饭店的厨师们还会根据不同的口味，加入一些特殊的调料，比如豆瓣酱、甜面酱等，这些调料可以让红烧鱼更加入味。
最后，饭店的厨师们在烹饪红烧鱼的时候，会非常注重细节。比如，在烹饪的过程中，他们会不断地翻动鱼肉，让鱼肉可以均匀受热，从而达到更好的口感。而且，在烹饪完成后，饭店的厨师们还会将红烧鱼放置一段时间，让鱼肉可以充分吸收汁水，从而更加嫩滑。
综上所述，饭店的红烧鱼之所以嫩滑，是因为饭店的厨师们在选材、烹饪、调料和细节上都非常讲究。如果想要在家里做出嫩滑的红烧鱼，我们也可以学习一些饭店的厨师们的技巧，比如选材、腌制、掌握好火候等，相信我们也可以做出美味的红烧鱼。
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