炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。在烹饪炖鱼的过程中，很多人会选择先将鱼煎一下再炖，这是为什么呢？
首先，煎鱼可以去除鱼腥味。鱼肉中含有一种叫做胆碱酯酶的物质，它会分解成胆碱和乙酰胆碱，从而产生鱼腥味。而煎鱼可以将鱼肉表面的蛋白质凝固，防止胆碱酯酶的分解，从而去除鱼腥味。
其次，煎鱼可以增加鱼肉的口感。煎鱼可以使鱼肉表面变得金黄酥脆，口感更加丰富。而且，煎鱼还可以使鱼肉表面形成一层保护膜，防止鱼肉在炖的过程中烂糊。
最后，煎鱼可以使鱼肉更加入味。在煎鱼的过程中，可以加入一些调料，如盐、胡椒粉、姜片等，使鱼肉表面吸收调料的味道，从而使炖出来的鱼肉更加入味。
当然，煎鱼并不是炖鱼的必要步骤，如果你不喜欢煎鱼，也可以直接将鱼放入炖锅中炖。但是，如果你想让炖出来的鱼肉更加美味，建议还是先将鱼煎一下再炖。
总之，煎鱼是炖鱼的一种常见做法，它可以去除鱼腥味、增加口感、使鱼肉更加入味。如果你想炖出一道美味的炖鱼，不妨试试先将鱼煎一下再炖，相信你会有意想不到的惊喜。
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