鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，而煮鸡蛋也是我们常见的烹饪方式之一。但是，你是否注意到，当鸡蛋被煮熟后，它的颜色会发生变化，从原本的白色变成了淡黄色或者灰色。那么，为什么鸡蛋煮熟会变色呢？
首先，我们需要了解鸡蛋的结构。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，而蛋白质和蛋黄则分别包裹在蛋壳内。当鸡蛋被煮熟时，蛋白质和蛋黄会发生一系列的化学反应，导致鸡蛋的颜色发生变化。
其次，鸡蛋的变色与煮鸡蛋的时间和温度有关。当鸡蛋被煮熟的时间过长或者温度过高时，蛋白质和蛋黄中的铁元素会发生氧化反应，从而导致鸡蛋变色。此外，鸡蛋中的硫元素也会在高温下发生化学反应，导致鸡蛋变色。
另外，鸡蛋的变色也与鸡蛋的新鲜程度有关。新鲜的鸡蛋中含有较少的空气，而老化的鸡蛋中则会产生更多的空气。当鸡蛋被煮熟时，空气会逐渐渗入鸡蛋内部，导致鸡蛋变色。
最后，我们需要注意的是，鸡蛋的变色并不影响其食用安全和营养价值。只要鸡蛋没有发霉或者变质，我们可以放心食用。
总之，鸡蛋煮熟会变色是由于蛋白质和蛋黄中的铁元素和硫元素在高温下发生化学反应所致。我们可以通过控制煮鸡蛋的时间和温度，以及选择新鲜的鸡蛋来减少鸡蛋变色的情况。
本文来源：huguan123.com 虎观百科
