包子是中国传统的美食之一，蒸的包子是最常见的一种。但是，很多人在蒸包子的时候会遇到一个问题，那就是包子老是塌。那么，蒸的包子为什么老是塌呢？
首先，包子的面粉和水的比例要掌握好。如果面粉太多，包子就会很硬，不好吃；如果水太多，包子就会很软，容易塌。一般来说，面粉和水的比例是1:0.6左右，这样蒸出来的包子口感才会好。
其次，揉面的时间也很重要。揉面的时间过长，面筋会变得很紧，包子就会很硬；揉面的时间过短，面筋没有被充分激发，包子就会很软。一般来说，揉面的时间在10-15分钟左右比较合适。
再次，发面的时间也要掌握好。发面的时间过长，面筋会变得很松弛，包子就会很软，容易塌；发面的时间过短，面筋没有被充分激发，包子也容易塌。一般来说，发面的时间在1-2小时左右比较合适。
最后，蒸包子的火候也很重要。火候太大，包子会烤焦；火候太小，包子就会很软，容易塌。一般来说，蒸包子的火候要掌握好，火候过大时可以适当调小火，火候过小时可以适当调大火。
综上所述，蒸的包子为什么老是塌，主要是因为面粉和水的比例、揉面的时间、发面的时间以及蒸包子的火候没有掌握好。只有掌握好这些关键点，才能蒸出口感好、形状美观的包子。
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