电饭锅做蛋糕是一种非常方便的方法，但是很多人在尝试的时候会发现蛋糕并没有像烤箱做出来的那样蓬松发酵。这是为什么呢？
首先，我们需要了解蛋糕的发酵过程。蛋糕的发酵是由面粉中的淀粉质和蛋白质在高温下发生化学反应，产生二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀。而电饭锅的温度控制范围比较窄，一般只能达到100℃左右，而蛋糕需要的温度是在160℃以上，这就导致了蛋糕无法充分发酵。
其次，电饭锅的蒸汽排放不够，也会影响蛋糕的发酵。在烤箱中，蛋糕表面的水分会蒸发，形成蒸汽，使蛋糕内部的温度均匀升高，促进蛋糕的发酵。而电饭锅的盖子密封性较好，蒸汽排放不够，导致蛋糕内部温度不够均匀，影响蛋糕的发酵。
最后，电饭锅的容量较小，无法容纳大型蛋糕模具，只能使用小型模具，这也会影响蛋糕的发酵。小型模具中的蛋糕体积较小，发酵时产生的二氧化碳气体无法充分膨胀，导致蛋糕体积不够蓬松。
综上所述，电饭锅做蛋糕不发的原因主要是温度不够高、蒸汽排放不够和容量较小等因素影响了蛋糕的发酵。如果想要在电饭锅中做出蓬松的蛋糕，可以尝试使用小型模具，加入发酵粉等辅助材料，或者在蛋糕表面喷水增加蒸汽排放量等方法来改善蛋糕的发酵情况。
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