烘焙是一门需要技巧和经验的手艺，对于想要成为烘焙师的学徒来说，需要具备一些基础知识和技能。以下是烘焙学徒需要掌握的基础：
1. 厨房基础知识
烘焙需要使用各种厨房工具和设备，因此学徒需要了解基本的厨房知识，如如何使用烤箱、搅拌器、量杯、计时器等工具。此外，学徒还需要了解食材的存储和处理方法，以及如何清洁和维护厨房设备。
2. 食材知识
烘焙需要使用各种食材，如面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。学徒需要了解不同食材的特性和用途，以及它们在烘焙中的作用。例如，面粉的种类和蛋白质含量会影响面团的质地和口感，糖的种类和用量会影响甜度和颜色。
3. 食谱阅读能力
烘焙需要遵循食谱，学徒需要能够准确地阅读和理解食谱中的指示。学徒需要了解食谱中的单位和量词，如何将食谱中的配方转换为所需的量，以及如何调整食谱以适应不同的需求。
4. 基本技能
学徒需要掌握一些基本的烘焙技能，如混合、搅拌、揉面、发酵、烤制等。这些技能需要不断地练习和掌握，才能在烘焙中得心应手。
5. 耐心和细心
烘焙需要耐心和细心，学徒需要有耐心地等待面团发酵、烤制时间等，同时需要细心地观察和调整烘焙过程中的细节，如温度、时间、配方等。
总之，烘焙学徒需要具备厨房基础知识、食材知识、食谱阅读能力、基本技能以及耐心和细心等基础，才能成为一名合格的烘焙师。
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