酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的酸辣口感和鲜美的鱼肉深受人们的喜爱。今天，我们就来一起学习如何做一道美味的酸菜鱼。
步骤一：准备材料
首先，我们需要准备好鱼、酸菜、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、清水等材料。鱼可以选择草鱼、鲫鱼等适合做酸菜鱼的鱼类。
步骤二：处理材料
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。酸菜洗净切成小段，豆腐切成块状备用。葱姜蒜切末备用。
步骤三：烹饪过程
1.将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。
2.加入酸菜煸炒，再加入适量的料酒，煮至酸菜变软。
3.加入清水，放入豆腐块和鱼块，煮至鱼肉变白。
4.加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖和醋，煮至汤汁浓稠。
步骤四：出锅装盘
将煮好的酸菜鱼装盘，撒上葱花和香菜即可。
小贴士：
1.酸菜鱼的汤汁可以根据个人口味适量调整，如果喜欢酸一些可以多加点醋，如果喜欢辣一些可以多放点干辣椒和花椒。
2.在烹饪过程中，可以适量加入一些姜片和蒜瓣，增加酸菜鱼的香味。
3.如果鱼肉比较嫩，可以先用盐和料酒腌制一下，这样可以让鱼肉更加入味。
以上就是制作酸菜鱼的步骤，希望大家可以尝试一下，做出一道美味的酸菜鱼。
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