炖鱼是一道美味的家常菜，但是很多人在烹饪过程中会遇到一个问题，那就是鱼肉容易有腥味。那么，炖鱼如何去腥呢？
首先，选用新鲜的鱼是非常重要的。新鲜的鱼肉没有异味，烹饪出来的菜肴也会更加美味。在购买鱼的时候，可以看看鱼的眼睛是否清澈，鱼鳞是否有光泽，鱼肉是否有弹性等等，这些都是判断鱼是否新鲜的方法。
其次，炖鱼前需要将鱼肉处理干净。将鱼鳞、内脏、鱼鳃等清理干净，然后用清水冲洗几遍，将表面的血水和杂质冲洗干净。这样可以有效地去除鱼肉中的腥味。
接下来，可以用一些调料来去除鱼肉的腥味。比如说，可以用姜片、葱段、料酒等来腌制鱼肉。将鱼肉和这些调料一起腌制一段时间，可以去除鱼肉中的腥味，同时也可以增加鱼肉的香味。
最后，炖鱼的时候可以加入一些去腥的食材。比如说，可以加入一些醋、柠檬、番茄等，这些食材都有去腥的作用。同时，也可以加入一些香料，比如八角、桂皮、花椒等，这些香料可以增加鱼肉的香味，掩盖腥味。
总之，炖鱼如何去腥，需要从选鱼、处理鱼肉、调料等多个方面入手。只有做到每个环节都做好，才能烹饪出美味的炖鱼。
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