苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，但是它的苦味却让很多人望而却步。那么，苦瓜如何去苦味呢？
首先，选择好苦瓜非常重要。要选择表面光滑、色泽鲜绿、果实较细长的苦瓜。这种苦瓜的苦味相对较轻，口感也更好。
其次，处理苦瓜也很关键。将苦瓜切成薄片或者细条后，用盐搓揉一下，再用清水冲洗干净。这样可以去除苦瓜的一部分苦味，同时也能让苦瓜更加爽脆。
另外，烹饪方法也可以影响苦瓜的苦味。炒苦瓜时，可以先用油爆香葱姜蒜等调料，再加入苦瓜翻炒，这样可以减轻苦味。另外，也可以将苦瓜切成薄片后，用开水焯一下，再用凉水冲洗干净，这样可以去除苦瓜的一部分苦味，同时也能保持苦瓜的营养成分。
最后，搭配食材也是很重要的。苦瓜可以和一些口感鲜美的食材搭配，如鸡肉、虾仁、木耳等，这样可以让苦瓜的苦味被掩盖，同时也能让菜肴更加美味。
总之，苦瓜的苦味虽然让人望而却步，但是只要掌握好处理方法和烹饪技巧，就能让苦瓜变得更加美味可口。
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