馒头是中国传统的主食之一，它的制作过程中最重要的一步就是发酵。发酵是指将面团中的淀粉质、蛋白质等有机物质在酵母菌的作用下分解产生二氧化碳和酒精，使面团体积膨胀，口感松软。那么，如何让馒头发酵呢？
首先，选择好面粉。面粉的品质直接影响馒头的口感和发酵效果。一般来说，选择筋度较高的高筋面粉或中筋面粉，这样的面粉含有较多的蛋白质，可以提高面团的韧性和弹性，有利于发酵。
其次，掌握好水温。水温是影响酵母发酵的重要因素之一。一般来说，水温应该在35℃左右，过高或过低都会影响酵母的活性。如果水温过高，会破坏酵母细胞膜，使酵母失去活性；如果水温过低，酵母的活性也会受到影响。
然后，加入适量的酵母。酵母是发酵的关键，它可以将面团中的糖分分解成二氧化碳和酒精，使面团膨胀。一般来说，每500克面粉加入3克左右的干酵母或10克左右的鲜酵母即可。
接着，揉面。揉面的目的是将面粉和水充分混合，使面团中的酵母和糖分均匀分布。揉面的时间一般在10-15分钟左右，揉到面团表面光滑、有弹性即可。
最后，发酵。将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖、通风的地方进行发酵。一般来说，发酵时间在1-2小时左右，发酵至面团体积增大1.5-2倍即可。
总之，做馒头的发酵过程需要注意面粉的选择、水温的掌握、酵母的加入、揉面的时间和发酵的环境等多个因素。只有掌握好这些要点，才能制作出口感松软、香味浓郁的美味馒头。
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