炒牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，但是很多人在烹饪过程中会遇到一个问题，那就是炒出来的牛肉很硬。那么，炒牛肉为什么会硬呢？
首先，牛肉的选择非常重要。如果选用了老牛肉或者筋道部位的牛肉，那么炒出来的牛肉就会很硬。因此，在选择牛肉的时候，应该选择嫩肉或者适合炒的部位，比如里脊肉、牛腩肉等。
其次，烹饪的时间和火候也非常关键。如果烹饪时间过长或者火候过大，那么牛肉就会变得很硬。因此，在烹饪的时候，应该掌握好时间和火候，不要让牛肉过度烹饪。
另外，炒牛肉的时候，还需要注意一些技巧。比如，在烹饪之前，应该先将牛肉切成薄片，这样可以让牛肉更容易入味。同时，在烹饪的时候，应该先将牛肉放入锅中煸炒，待牛肉变色后再加入其他的调料和蔬菜，这样可以让牛肉更加嫩滑。
最后，还有一个常见的问题就是炒牛肉的时候会出水。这是因为牛肉中含有很多水分，当加热的时候就会释放出来。为了避免这种情况，可以在烹饪之前将牛肉用纸巾擦干，或者在烹饪的时候加入一些淀粉，这样可以让牛肉更加干爽。
总之，炒牛肉为什么会硬，主要是因为牛肉的选择、烹饪时间和火候等因素。只要注意这些问题，掌握好烹饪技巧，就可以炒出美味嫩滑的牛肉了。
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