在烘焙过程中，酵母是不可或缺的重要材料。而在选择酵母的时候，干酵母和鲜酵母是两种常见的选择。那么，干酵母和鲜酵母哪个更好呢？
首先，我们来了解一下干酵母和鲜酵母的区别。干酵母是将活性酵母培养、发酵、干燥而成的，通常以小袋或小盒的形式出售。而鲜酵母则是指新鲜的活性酵母，通常以块状或球状的形式出售。
从保存方面来看，干酵母更加方便。由于其已经干燥，可以长时间保存，而且不需要冷藏。而鲜酵母则需要在冰箱中保存，并且只能保存几天，否则就会失去活性。
在使用方面，干酵母也更加方便。由于其已经干燥，可以直接加入面粉中，而且不需要进行任何处理。而鲜酵母则需要先将其溶解在温水中，再加入面粉中。这一过程需要一定的时间和技巧，否则会影响面团的发酵效果。
但是，从口感和香味来看，鲜酵母更胜一筹。由于其是新鲜的活性酵母，可以为面团带来更加浓郁的香味和口感。而干酵母则相对较为单薄，无法达到鲜酵母的效果。
此外，鲜酵母还有助于面团的发酵。由于其是活性酵母，可以更快地发酵面团，使面团更加松软。而干酵母则需要一定的时间才能发酵，且发酵效果相对较弱。
综上所述，干酵母和鲜酵母各有优劣。如果您注重方便和保存时间，可以选择干酵母；如果您注重口感和香味，可以选择鲜酵母。当然，也可以根据自己的需求和口味来选择适合自己的酵母。
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