烧鱼是一道非常美味的菜肴，也是中国传统的烹饪技巧之一。烧鱼的做法有很多种，但是无论是哪种做法，都需要注意以下几点。
首先，选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质细嫩，口感更好。在购买鱼的时候，可以看看鱼的眼睛是否清澈，鱼鳞是否有光泽，鱼肉是否有弹性，这些都是判断鱼是否新鲜的重要指标。
其次，处理鱼的时候要注意。将鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后切成块状备用。在处理鱼的时候，要注意不要将鱼肉切破，否则会影响口感。
接下来，准备烧鱼的调料。烧鱼的调料可以根据个人口味来选择，但是一般都需要用到姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等调料。将这些调料切碎备用。
然后，将锅烧热，加入适量的油，放入姜蒜炒香。接着加入豆瓣酱和辣椒炒香，再加入适量的水，煮开后放入鱼块，烧至鱼熟透即可。
最后，可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、鸡精等。烧鱼的汤汁可以根据个人口味来调整浓度，如果喜欢浓汁可以多加一些水淀粉勾芡，如果喜欢清汤可以少加一些水。
总之，烧鱼是一道非常美味的菜肴，但是在制作的过程中需要注意以上几点，才能做出口感好、味道鲜美的烧鱼。
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