当我们削好苹果后，不久就会发现它的表面开始变色，从原本的白色或淡黄色变成了暗黄色或棕色。这是因为苹果表面的细胞受到了氧气的影响，发生了氧化反应。
氧化反应是指物质与氧气接触后发生的化学反应。在苹果表面，氧气与苹果细胞内的酶和多酚类物质发生反应，产生了一种叫做多酚氧化酶的酶类物质。这种酶类物质会将苹果表面的多酚类物质氧化，形成了一种叫做酚类物质的化合物，这种化合物就是导致苹果变色的罪魁祸首。
除了氧化反应，苹果表面的变色还与温度、湿度、光照等因素有关。在高温下，苹果表面的细胞会加速代谢，导致氧化反应加剧，变色也会更快。而在潮湿的环境中，苹果表面的水分会增加，也会加速氧化反应的发生。此外，光照也会影响苹果表面的变色，因为光照会促进多酚类物质的合成，从而加速氧化反应的发生。
为了避免苹果变色，我们可以采取一些措施。首先，可以将削好的苹果放入冰箱中保存，因为低温可以减缓细胞代谢，从而减缓氧化反应的发生。其次，可以将削好的苹果浸泡在水中，因为水可以阻止氧气与苹果表面的细胞接触，从而减缓氧化反应的发生。最后，可以在削好的苹果表面涂上一层柠檬汁或醋，因为柠檬汁和醋中含有的酸性物质可以抑制多酚氧化酶的活性，从而减缓氧化反应的发生。
总之，削好的苹果变色是由于氧化反应的发生，而氧化反应受到温度、湿度、光照等因素的影响。为了避免苹果变色，我们可以采取一些措施，如放入冰箱、浸泡在水中或涂上柠檬汁或醋等。
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