在烹饪中，我们经常会遇到需要使用冻肉的情况。而为了更好地烹饪冻肉，我们需要将其化开。但是，为什么要用凉水来化冻肉呢？
首先，我们需要了解冻肉的结构。冻肉中的水分在低温下会形成冰晶，这些冰晶会使得肉质变得坚硬，难以烹饪。因此，我们需要将冻肉中的冰晶化开，使其恢复到原本的状态。
使用凉水来化冻肉的原因是因为，凉水可以更快地将冰晶化开。相比之下，使用热水或者温水来化冻肉，会使得肉质表面迅速升温，而内部仍然保持着低温状态，这样会导致肉质变得不均匀，影响烹饪效果。
另外，使用凉水来化冻肉还有一个好处，就是可以避免肉质流失。如果使用热水或者温水来化冻肉，会使得肉质表面的蛋白质凝固，形成一层保护膜，这样会导致肉质流失，影响口感。
那么，如何正确地使用凉水来化冻肉呢？首先，我们需要将冻肉放入盆中，加入足够的凉水，使其完全浸泡在水中。然后，我们需要不断地换水，直到水中不再有冰块为止。这个过程需要耐心，一般需要换水3-4次，才能将冰晶完全化开。
最后，我们需要将化开的冻肉用厨房纸巾擦干，这样可以避免肉质流失。然后，就可以按照自己的喜好进行烹饪了。
总之，使用凉水来化冻肉是最好的选择。它可以更快地将冰晶化开，避免肉质流失，同时也可以保证肉质的均匀性，让我们在烹饪中更加得心应手。
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