凉菜是夏季餐桌上不可或缺的一道美食，清爽凉爽，口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。那么，凉菜都有哪些呢？
首先，最经典的凉菜之一就是拍黄瓜。将黄瓜切成薄片，用盐腌制一段时间，然后用手拍打，使其更加入味。最后加入蒜泥、醋、酱油等调料，即可食用。这道菜清爽可口，口感爽脆，是夏季必备的一道凉菜。
其次，凉拌菜也是不可错过的一道美食。凉拌菜的种类繁多，可以用各种蔬菜、豆腐、海鲜等食材制作。其中，凉拌黄瓜、凉拌豆腐、凉拌海蜇等都是非常受欢迎的凉拌菜品。这些菜品口感清爽，味道鲜美，营养丰富，是夏季餐桌上的佳品。
除此之外，还有一些特色凉菜也非常值得一试。比如说，凉皮、涼粉、凉糕等。这些凉菜都是以淀粉类食材为主要原料，口感细腻，清爽可口，是夏季消暑的好选择。
最后，还有一些凉菜是以肉类为主要原料制作的，比如说涼拌肚丝、涼拌牛肉等。这些凉菜口感鲜美，肉质鲜嫩，是夏季餐桌上的美味佳肴。
总之，凉菜种类繁多，每一种都有其独特的口感和特色。在夏季，品尝各种凉菜，不仅可以消暑解渴，还可以增加食欲，让人倍感愉悦。
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