锅包肉是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在制作锅包肉的时候会遇到一个问题，就是锅包肉为什么挂不上糊呢？
首先，我们需要了解锅包肉的制作过程。锅包肉的主要材料是猪肉，需要将猪肉切成薄片，然后用淀粉和蛋清将猪肉裹上一层薄薄的面糊，再放入油锅中炸至金黄色即可。
那么，为什么锅包肉会挂不上糊呢？其实，这个问题的答案很简单，就是面糊的比例不对。如果淀粉和蛋清的比例不对，就会导致面糊太稀或者太稠，从而无法将猪肉裹上一层均匀的面糊。
另外，如果猪肉没有腌制好或者没有沥干水分，也会导致面糊无法粘附在猪肉上。因此，在制作锅包肉之前，一定要将猪肉腌制好，并且沥干水分，这样才能保证面糊能够粘附在猪肉上。
此外，油温也是影响锅包肉是否能够挂上糊的一个重要因素。如果油温太低，面糊会变得很油腻，无法将猪肉裹住；如果油温太高，面糊会瞬间糊化，也无法将猪肉裹住。因此，在制作锅包肉的时候，一定要掌握好油温，保持适中的温度。
最后，锅包肉的口感也与面糊的材料有关。如果只用淀粉裹猪肉，口感会比较硬，如果只用面粉裹猪肉，口感会比较软。因此，最好是淀粉和面粉的比例适当，这样制作出来的锅包肉口感才会更好。
总之，制作锅包肉的关键在于面糊的比例、猪肉的腌制和沥干水分、油温的掌握以及面糊的材料。只有掌握好这些要点，才能制作出口感鲜美、外酥里嫩的锅包肉。
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