戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的蛋糕，因其外形像戚风而得名。它是一种比较健康的蛋糕，因为它不含黄油和奶油，而是用蛋白和低筋面粉制作而成。下面是制作戚风蛋糕的步骤：
1. 准备材料：低筋面粉、糖、鸡蛋、植物油、牛奶、泡打粉。
2. 将蛋白和蛋黄分开，将蛋白放入一个干净的大碗中，蛋黄放入另一个碗中。
3. 在蛋黄中加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和泡打粉混合在一起，筛入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
5. 将蛋白打发至硬性发泡，加入糖，继续打发至湿性发泡。
6. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
7. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。
8. 将模具放入预热好的烤箱中，以170度的温度烤25-30分钟。
9. 烤好后，将蛋糕倒扣在网架上，晾凉后即可享用。
制作戚风蛋糕需要注意以下几点：
1. 蛋白和蛋黄要分开打发，打蛋白时要注意碗和打蛋器要干净无油无水，否则会影响蛋白的打发。
2. 在将蛋白霜加入蛋黄糊中时，要轻轻拌匀，不能过度搅拌，否则会使蛋白霜消泡，影响蛋糕的松软度。
3. 烤箱温度和时间要掌握好，过高的温度和过长的时间会使蛋糕变硬。
4. 烤好后，要将蛋糕倒扣在网架上晾凉，这样可以避免蛋糕塌陷。
总之，制作戚风蛋糕需要耐心和细心，掌握好每一个步骤，才能制作出口感松软、绵密的戚风蛋糕。
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