扣肉是一道广受欢迎的传统美食，它的口感鲜美，肥而不腻，深受人们的喜爱。然而，在一些餐厅和饭店中，我们会发现扣肉并不是常见的菜品，甚至有些地方根本就没有扣肉的身影。那么，扣肉为什么不上场呢？
首先，扣肉的制作过程比较繁琐，需要经过多道工序才能完成。首先要选用优质的猪肉，然后将其切成块状，再用酱油、糖、料酒等调料腌制，最后再用炖、煮、蒸等方式烹制而成。这个过程需要耗费大量的时间和精力，对于一些餐厅来说，可能并不划算。
其次，扣肉的口感和味道比较重，不是所有人都能接受。一些人可能觉得扣肉太油腻，不够清淡健康，而更喜欢口感清爽的菜品。因此，一些餐厅可能会选择不将扣肉列入菜单，以迎合更多人的口味需求。
此外，扣肉的价格相对较高，对于一些消费者来说可能会觉得有些贵。在一些餐厅中，为了控制成本，可能会选择不将扣肉列入菜单，以避免影响整体的价格水平。
总的来说，扣肉虽然是一道美味的传统美食，但是由于其制作过程繁琐、口感重、价格较高等原因，可能并不适合所有的餐厅和消费者。因此，我们在选择餐厅和菜品时，应该根据自己的口味和需求来进行选择，而不是盲目追求某种菜品的流行度。
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