蛋白质是构成生命体的重要组成部分，它们在细胞内发挥着重要的功能。蛋白质由氨基酸组成，不同的氨基酸组合形成了不同的蛋白质。那么，蛋白质包括哪些呢？
首先，蛋白质可以分为两类：完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质是指含有人体所需的全部氨基酸的蛋白质，如肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶类等。而不完全蛋白质则是指缺乏某些必需氨基酸的蛋白质，如大豆、豆腐、豆浆、面筋等。
其次，蛋白质还可以按照其结构和功能进行分类。根据结构，蛋白质可以分为原肌球蛋白、酶、激素、免疫球蛋白、血红蛋白等。根据功能，蛋白质可以分为结构蛋白、酶、激素、免疫蛋白、运输蛋白、储存蛋白等。
此外，蛋白质还可以按照来源进行分类。动物性蛋白质主要来自于肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶类等；植物性蛋白质主要来自于大豆、豆腐、豆浆、面筋、谷类、蔬菜等。
蛋白质在人体内发挥着重要的作用。它们可以构成肌肉、骨骼、皮肤、头发等组织，维持身体的正常生理功能。此外，蛋白质还可以作为酶、激素、免疫球蛋白等参与到身体的代谢过程中，调节身体的生理功能。
总之，蛋白质是人体必需的营养素之一，包括完全蛋白质和不完全蛋白质，按照结构和功能可以分为多种类型，来源包括动物性和植物性。人们应该根据自身的需求和健康状况，合理地摄入蛋白质，以维持身体的正常生理功能。
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