毛豆是夏季常见的一种蔬菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。但是，很多人在烹饪毛豆时会遇到一个问题，那就是毛豆容易变色。下面，我们就来介绍一下毛豆如何煮不变色。
首先，我们需要准备好新鲜的毛豆。在挑选毛豆时，要选择颜色鲜绿、豆荚饱满、豆粒饱满的毛豆。如果豆荚已经变黄或者豆粒已经变黑，那么这些毛豆就不适合食用了。
接下来，我们需要将毛豆洗净。在洗毛豆时，可以用清水将毛豆浸泡一段时间，然后用流动的水冲洗干净。这样可以将毛豆表面的灰尘和杂质清洗干净。
然后，我们需要将毛豆焯水。将毛豆放入锅中，加入足够的水，然后加入一些盐。将水烧开后，将毛豆放入锅中焯水。焯水的时间不宜过长，一般只需要1-2分钟即可。焯水的目的是将毛豆表面的细菌和杂质去除干净。
接着，我们需要将焯好水的毛豆放入冰水中浸泡。这样可以迅速降低毛豆的温度，防止毛豆变色。在浸泡的过程中，可以用手轻轻搓揉毛豆，这样可以将毛豆表面的薄膜去除干净。
最后，我们需要将毛豆捞出来，沥干水分。将毛豆放入碗中，加入适量的盐和味精，拌匀即可。
总之，煮毛豆不变色的关键在于焯水和冰水浸泡。通过这种方法，可以将毛豆表面的薄膜去除干净，防止毛豆变色。同时，在烹饪过程中，也要注意火候和时间的掌握，避免过度煮熟。这样，就可以煮出美味又不变色的毛豆了。
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