蛋清打发是烘焙中常用的技巧，但有时候我们可能会遇到蛋清打发失败的情况。这时候该怎么办呢？
首先，我们需要了解蛋清打发失败的原因。蛋清打发失败可能是因为蛋清中有油脂或水分，或者容器不干净、有残留物等原因。因此，在打蛋清之前，我们需要确保容器干净无油无水，并且蛋清中没有任何杂质。
如果蛋清已经打发失败了，我们可以尝试以下几种方法：
1. 加入一点盐或柠檬汁：在蛋清中加入一点盐或柠檬汁可以帮助蛋清更快地打发。但需要注意的是，加入过多的盐或柠檬汁会影响蛋白质的稳定性，导致蛋白质失去弹性。
2. 加入一点糖：在蛋清中加入一点糖可以帮助蛋清更快地打发，并且可以增加蛋白质的稳定性。但需要注意的是，加入过多的糖会使蛋白质过度硬化，导致蛋白质失去弹性。
3. 重新打蛋清：如果蛋清打发失败，可以重新打蛋清。但需要注意的是，重新打蛋清需要使用干净的容器和打蛋器，并且需要重新分离蛋清和蛋黄。
4. 改变打蛋顺序：有时候改变打蛋顺序也可以帮助蛋清更快地打发。可以先打发蛋黄，再打蛋清。
5. 改变打蛋器的速度：打蛋器的速度也会影响蛋清的打发。如果蛋清打发失败，可以尝试改变打蛋器的速度，或者使用手动打蛋器。
总之，蛋清打发失败并不是什么大问题，我们可以通过一些简单的方法来解决。但需要注意的是，打蛋过程中要保持耐心和细心，确保蛋清干净无杂质，才能打出完美的蛋白霜。
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