海参是一种珍贵的海产品，被誉为“海中人参”。其中，鲜海参是最为珍贵的一种，因为它含有丰富的营养成分，如蛋白质、多种氨基酸、糖类、微量元素等。但是，很多人在烹饪鲜海参时会发现，越煮越硬，这是为什么呢？
首先，我们需要了解一下鲜海参的结构。鲜海参的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质在高温下会发生变性，导致海参变硬。因此，在烹饪鲜海参时，一定要注意火候和时间，避免过度煮熟。
其次，鲜海参的质量也会影响它的口感。如果海参质量不好，含水量过高，那么在烹饪过程中就会变得更加硬。因此，在购买鲜海参时，一定要选择质量好的海参，尽量避免购买含水量过高的海参。
另外，烹饪鲜海参时，还需要注意一些细节。比如，在烹饪前要先将海参泡软，这样可以减少烹饪时间，避免过度煮熟。同时，在烹饪时可以加入一些酒或醋，这样可以帮助海参更好地吸收水分，变得更加鲜嫩。
最后，我们还需要注意一点，就是鲜海参的保存。如果海参保存不当，就会导致它变硬。因此，在购买鲜海参后，一定要及时清洗干净，放入冰箱保存。同时，在烹饪前要将海参取出，放在室温下回温，这样可以避免海参在烹饪过程中变硬。
总之，鲜海参越煮越硬的原因有很多，但是只要我们注意火候、时间、质量和保存等方面，就可以避免这种情况的发生，让鲜美的海参更好地呈现在我们的餐桌上。
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