炒鱼是一道非常常见的家常菜，也是一道非常美味的菜肴。炒鱼的做法有很多种，但是无论是哪种做法，都需要注意以下几点。
首先，选择好鱼。炒鱼的鱼种可以选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，但是需要注意的是，鱼的新鲜程度非常重要。新鲜的鱼肉质鲜美，口感也更好。在选择鱼的时候，可以看看鱼的眼睛是否清澈，鱼鳞是否有光泽，鱼肉是否有弹性等等。
其次，处理好鱼。在处理鱼的时候，需要将鱼的内脏清理干净，去掉鱼鳞，然后切成块状。切鱼的时候，需要注意刀的角度和力度，以免损坏鱼肉的质地。
接下来，准备好调料。炒鱼的调料可以根据个人口味来选择，但是一般需要准备姜、蒜、葱、盐、酱油、料酒等。这些调料可以提升鱼肉的味道，让炒鱼更加美味。
然后，开始烹饪。将锅烧热，加入适量的油，然后放入姜、蒜、葱爆香。接着，放入鱼块，煎至两面金黄。然后，加入适量的盐、酱油、料酒等调料，翻炒均匀。最后，加入适量的清水，盖上锅盖，煮至鱼熟透即可。
最后，装盘。将炒好的鱼块装盘，可以撒上一些葱花或者香菜叶子，让炒鱼更加美观。
总之，炒鱼是一道非常简单易学的家常菜，只需要注意以上几点，就可以做出美味可口的炒鱼了。
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