肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，它的制作过程需要用到生粉。那么，为什么肠粉要放生粉呢？
首先，我们需要了解什么是生粉。生粉是一种淀粉类食品，它是由淀粉经过加工处理而成的。生粉的主要成分是淀粉，它具有很好的黏性和透明度，因此在食品加工中被广泛使用。
在肠粉的制作过程中，生粉的作用是增加肠粉的黏性和弹性。肠粉的主要原料是米浆，而米浆中的淀粉含量较低，如果不加入生粉，肠粉就会变得松散、易碎，口感也会变得不好。
其次，生粉还可以起到防止肠粉粘连的作用。在肠粉制作过程中，肠粉需要在蒸锅中蒸熟，如果没有加入生粉，肠粉就会粘在一起，难以分开。而加入适量的生粉可以使肠粉表面形成一层保护膜，防止肠粉粘连。
此外，生粉还可以使肠粉的口感更加细腻。生粉具有很好的口感，加入适量的生粉可以使肠粉口感更加细腻、滑嫩。
总之，肠粉要放生粉是为了增加肠粉的黏性和弹性，防止肠粉粘连，使肠粉口感更加细腻。但是，加入过多的生粉会使肠粉口感变得过于粘稠，影响口感。因此，在制作肠粉时，需要掌握好生粉的用量，以保证肠粉的口感和质量。
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