榨菜是一种非常受欢迎的中国小吃，它的名字来源于它的制作过程。榨菜是由咸菜经过榨取、晾晒、腌制等多个步骤制成的。在这个过程中，榨取是最为关键的一步。
榨取是将咸菜中的水分榨出的过程。这个过程需要使用一种叫做“榨菜机”的设备。榨菜机是一种专门用于榨取咸菜水分的机器，它通常由一个大桶和一个压榨机构组成。在制作榨菜的过程中，将咸菜放入大桶中，然后使用压榨机构将咸菜中的水分榨出。这个过程需要反复进行多次，直到咸菜中的水分被完全榨出为止。
榨取的过程不仅可以去除咸菜中的水分，还可以去除咸味和苦味。这样制成的榨菜不仅口感更佳，而且更加健康。榨菜的制作过程虽然繁琐，但是由于其独特的口感和营养价值，一直受到广大消费者的喜爱。
榨菜的历史可以追溯到清朝时期。当时，榨菜是一种非常普遍的家常菜，人们用它来调味、烹饪和保存食物。随着时间的推移，榨菜逐渐演变成了一种独立的小吃，成为了中国餐桌上的一道经典美食。
总的来说，榨菜之所以叫做榨菜，是因为它的制作过程中需要使用榨菜机进行榨取。这个过程不仅可以去除咸菜中的水分，还可以去除咸味和苦味，使得制成的榨菜更加美味和健康。榨菜的历史悠久，是中国餐桌上的一道经典美食，也是中国传统文化的重要组成部分。
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