扣肉是一道广受欢迎的传统美食，而扣肉的外皮则是其最为重要的部分之一。如果能够炸出虎皮般的外皮，那么扣肉的口感将会更加美妙。那么，如何炸出虎皮呢？
首先，选择好肉质优良的五花肉。五花肉的肥瘦相间，肥肉部分可以使扣肉更加鲜美，而瘦肉部分则可以使口感更加细腻。在选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部分，这样才能够炸出虎皮。
接下来，将五花肉切成适当大小的块状。将五花肉块放入开水中焯水，焯水的目的是去除肉中的杂质和血水，使得扣肉更加干净卫生。焯水的时间不宜过长，一般在5分钟左右即可。
然后，将焯好水的五花肉块捞出，用清水冲洗干净，再用厨房纸将其表面水分擦干。接着，将五花肉块放入锅中，加入适量的水、料酒、生姜、葱等调料，烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间不宜过长，一般在30分钟左右即可。
当五花肉块炖煮至八成熟时，将其捞出，放入冰水中浸泡，使其表面迅速冷却。这样可以使得五花肉块的表面更加干燥，便于后续的炸制。
最后，将五花肉块放入油锅中炸制。在炸制的过程中，需要注意火候的掌握，火候过大容易炸糊，火候过小则无法炸出虎皮。一般来说，可以先用中火炸制，待五花肉块表面开始变色时，再转小火慢慢炸制。在炸制的过程中，可以用铲子轻轻拍打五花肉块的表面，使其更加酥脆。
炸制完成后，将扣肉捞出，放入厨房纸上沥干油份，即可切片食用。此时，你会发现扣肉的外皮已经炸出了虎皮般的效果，口感更加酥脆美味。
总之，炸出虎皮的扣肉需要注意多个环节，包括选择优质五花肉、焯水、炖煮、冷却和炸制等。只有在每个环节都做好了，才能够炸出美味的虎皮扣肉。
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