发糕是一种传统的中国小吃，口感松软，香甜可口，深受人们的喜爱。但是，要做出一款美味的发糕并不是一件容易的事情。下面，我将为大家分享一些做发糕的窍门。
首先，选择好面粉和发酵粉。发糕的面粉要选择高筋面粉，这样可以使发糕更加松软。发酵粉的选择也很重要，建议使用速发酵粉，这样可以缩短发酵时间，提高发糕的口感。
其次，掌握好发酵的时间和温度。发糕的发酵时间和温度是影响口感的关键因素。一般来说，发酵时间在2-3小时左右，温度在25-30℃之间。如果温度过低，发酵时间会延长，口感会变得比较硬；如果温度过高，发酵时间会缩短，口感会变得比较松软。
第三，注意发糕的搅拌和蒸制。在搅拌面糊的时候，要注意力度和时间，不能过度搅拌，否则会影响口感。蒸制的时候，要注意火候和时间，一般来说，火候要适中，时间要掌握好，不能过长或过短。
最后，可以根据自己的口味添加一些调料。比如，可以加入红枣、桂花、核桃等，这样可以增加发糕的口感和营养价值。
总之，做发糕需要掌握好面粉和发酵粉的选择，注意发酵的时间和温度，掌握好搅拌和蒸制的技巧，以及根据自己的口味添加一些调料。只有这样，才能做出一款美味的发糕。
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