炒菜是我们日常生活中必不可少的一项技能，而炒菜的过程中，很多人都会遇到炒木耳爆的问题。那么，为什么炒木耳会爆的很厉害呢？
首先，我们需要了解木耳的特性。木耳是一种富含纤维素的食材，而纤维素是一种不易被消化的物质。因此，木耳在烹饪过程中会吸收大量的水分，而且很难被热透。这就是为什么炒木耳需要先用开水焯一下的原因。
其次，木耳的形状也是导致它容易爆的原因之一。木耳的形状比较薄，而且容易卷曲，这就导致了它在热油中很容易卷起来，形成一个球状，从而爆开。
另外，炒木耳时火候的掌握也是非常重要的。如果火候过大，木耳就会很快被烤干，从而变得非常脆，一碰就会爆开。而如果火候过小，木耳就会吸收过多的油，变得油腻，也容易爆开。
最后，炒木耳时的处理方法也会影响它是否容易爆开。如果木耳没有焯水，或者焯水的时间不够长，就会导致木耳内部的水分没有被充分挤出，从而在热油中爆开。而如果木耳处理不当，比如没有清洗干净，或者切片不均匀，也会导致木耳容易爆开。
综上所述，炒木耳容易爆开的原因有很多，包括木耳本身的特性、形状、火候的掌握以及处理方法等。因此，在烹饪过程中，我们需要注意这些问题，才能够避免炒木耳爆的很厉害。
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