蒸野菜是一种健康、简单的烹饪方式，但是很多人在蒸野菜时会遇到一个问题，那就是野菜容易发粘。这不仅影响了野菜的口感，还会影响野菜的营养价值。那么，蒸野菜如何不发粘呢？
首先，选择新鲜的野菜非常重要。新鲜的野菜含有较少的水分和淀粉质，不容易发粘。因此，在购买野菜时，要选择外观鲜绿、质地脆嫩的野菜，避免选择外观黄褐、质地松软的野菜。
其次，蒸野菜前要将野菜洗净，去除表面的泥土和杂质。然后将野菜切成适当的大小，以便蒸熟后口感更佳。切好的野菜要用清水浸泡一段时间，以去除多余的淀粉质和杂质。
接下来，将野菜放入蒸锅中蒸熟。在蒸的过程中，要注意控制蒸锅的火候和蒸的时间。一般来说，野菜蒸熟的时间不宜过长，否则会导致野菜变软、发粘。同时，要注意蒸锅中的水量，保持适当的湿度，避免野菜过干。
最后，蒸熟的野菜要及时取出，放入冷水中浸泡一段时间。这样可以迅速降低野菜的温度，避免野菜继续蒸熟，同时也可以保持野菜的色泽和口感。
总之，蒸野菜如何不发粘，关键在于选择新鲜的野菜、切好大小、控制蒸的时间和火候、保持适当的湿度、及时降温。只有做到这些，才能让蒸出来的野菜口感鲜美、营养丰富。
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