土豆是我们日常生活中常见的蔬菜之一，它不仅味道美味，而且富含营养。但是，有时候我们会发现土豆在存放一段时间后开始发芽，这时候该怎么办呢？
首先，我们需要了解一下土豆发芽的原因。土豆在存放过程中，由于受到光照和温度的影响，会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质会促使土豆发芽。而且，土豆发芽后，龙葵碱的含量会增加，这会导致土豆变得苦涩，影响口感。
那么，当我们发现土豆开始发芽时，应该怎么处理呢？以下是几种处理方法：
1. 去芽：将土豆取出，用刀或者削皮器将芽去掉，然后再将土豆放回原来的位置。这种方法比较简单，但是需要注意的是，如果芽已经很长了，就需要将土豆切成小块，否则芽会继续生长。
2. 晾晒：将土豆取出，放在通风良好的地方晾晒一段时间，让土豆表面的水分蒸发掉，这样可以减缓土豆发芽的速度。但是需要注意的是，晾晒的时间不宜过长，否则土豆会变硬。
3. 冷藏：将土豆放在冰箱里冷藏，这样可以延缓土豆发芽的速度。但是需要注意的是，冷藏的时间不宜过长，否则土豆会变黑。
4. 煮熟：如果土豆已经发芽了，可以将它们煮熟后食用。煮熟后的土豆不仅可以去除苦涩味道，而且还可以保留土豆的营养成分。
总之，当我们发现土豆开始发芽时，不要惊慌，可以采取以上几种方法进行处理。但是需要注意的是，如果土豆已经发霉或者变软，就不能再食用了，因为这时候土豆已经变质了。所以，我们在存放土豆的时候，要注意避免阳光直射和高温环境，这样可以延缓土豆发芽的速度，保持土豆的新鲜度。
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