炒菜是我们日常生活中经常会做的一件事情，而在炒菜的过程中，我们都会有一个共同的疑问，那就是为什么最后才放盐呢？
首先，我们需要了解一下盐的作用。盐不仅可以提味，还可以起到催化作用，促进食材的熟化。但是，如果在炒菜的过程中过早地放入盐，会使得食材中的水分被吸收，导致食材变得干燥，口感也会变得不好。
其次，我们需要了解一下炒菜的过程。在炒菜的过程中，我们需要先将锅烧热，加入油，然后将食材放入锅中翻炒。这个过程中，食材会释放出水分，如果我们在这个时候就加入盐，会使得盐分随着水分被释放出来，导致食材的口感变得不好。
因此，我们通常会在炒菜的最后阶段才加入盐。这个时候，食材已经熟化，水分也已经被释放出来，加入盐后可以更好地提味，同时也不会影响食材的口感。
当然，也有一些特殊情况需要注意。比如说，有些食材本身就比较咸，比如咸鱼、咸肉等等，这个时候就不需要再加盐了。另外，如果是煮汤或者煮面条等等，我们也需要在煮的过程中加入盐，这样可以更好地提味。
总之，炒菜为什么最后放盐，其实是因为这样可以更好地保持食材的口感和营养价值。在炒菜的过程中，我们需要根据不同的食材和情况来决定何时加入盐，这样才能做出美味可口的菜肴。
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