做蛋糕是一项需要技巧和耐心的工作，而其中一个常见的问题就是蛋糕中出现蛋腥味。蛋腥味会影响蛋糕的口感和质量，因此需要采取一些措施来去除它。
首先，要选择新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋白质质地更加紧实，蛋黄颜色更加鲜艳，而且蛋白质中的酶含量较低，不容易产生蛋腥味。因此，在做蛋糕之前，一定要检查鸡蛋的新鲜程度，选择新鲜的鸡蛋。
其次，要注意蛋白和蛋黄的分离。蛋白和蛋黄分离后，要将蛋白打发至硬性发泡，这样可以使蛋白中的蛋白酶失活，减少蛋腥味的产生。同时，在打蛋白的过程中，可以加入一些白醋或柠檬汁，这样可以加速蛋白的凝固，减少蛋腥味的产生。
第三，要注意蛋白和面粉的混合。在将蛋白和面粉混合时，要轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免破坏蛋白的结构，产生蛋腥味。同时，在混合的过程中，可以加入一些牛奶或酸奶，这样可以中和蛋白中的异味，减少蛋腥味的产生。
第四，要注意烘焙的温度和时间。在烘焙蛋糕的过程中，要控制好烤箱的温度和时间，以免过度烘焙，产生焦味和蛋腥味。同时，在烘焙的过程中，可以在烤箱中放置一些香草或水果，这样可以增加蛋糕的香气，掩盖蛋腥味。
最后，要注意蛋糕的保存。在蛋糕烤好后，要及时将其放入密封的容器中保存，以免受到空气和湿度的影响，产生蛋腥味。同时，在保存的过程中，可以在容器中放置一些香草或橙皮，这样可以增加蛋糕的香气，掩盖蛋腥味。
总之，去除蛋腥味需要多方面的措施，包括选择新鲜的鸡蛋、注意蛋白和蛋黄的分离、控制混合的过程、控制烘焙的温度和时间以及注意蛋糕的保存。只有在这些方面都做好了，才能制作出口感好、味道香的蛋糕。
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