电饭锅蛋糕是一种非常方便的烘焙方式，但是很多人在制作电饭锅蛋糕时会遇到一个问题，那就是蛋糕不蓬松。那么，为什么做电饭锅蛋糕不蓬松呢？
首先，我们需要了解蛋糕蓬松的原理。蛋糕蓬松是由于蛋白质在打发的过程中，会形成气泡，这些气泡在烘焙的过程中会膨胀，从而使蛋糕变得松软蓬松。因此，如果蛋白质没有打发好，就会导致蛋糕不蓬松。
其次，电饭锅的加热方式也会影响蛋糕的蓬松度。电饭锅的加热方式是从底部加热，而传统的烤箱是从上下两个方向加热。由于电饭锅只有一个加热源，因此蛋糕的上部和底部的温度差异较大，容易导致蛋糕底部烤焦，上部没有烤熟，从而影响蛋糕的蓬松度。
此外，电饭锅的容量也会影响蛋糕的蓬松度。如果电饭锅容量太小，蛋糕的高度会比较低，容易导致蛋糕不蓬松。因此，在制作电饭锅蛋糕时，最好选择容量较大的电饭锅。
最后，制作蛋糕的材料和配方也会影响蛋糕的蓬松度。如果蛋糕中的面粉和蛋白质比例不合适，或者蛋白质没有打发好，都会导致蛋糕不蓬松。因此，在制作蛋糕时，需要注意材料的比例和打发蛋白质的时间。
综上所述，制作电饭锅蛋糕不蓬松的原因有很多，包括蛋白质没有打发好、电饭锅的加热方式、容量不足以及材料和配方等。因此，在制作电饭锅蛋糕时，需要注意这些问题，才能制作出松软蓬松的蛋糕。
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