蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅含有丰富的维生素和矿物质，还是我们身体所需的蛋白质的重要来源。但是，很多人认为蔬菜中的蛋白质含量很低，其实并不是这样。下面我们就来看看哪些蔬菜蛋白质含量高。
首先，豆类蔬菜是蛋白质含量最高的蔬菜之一。例如黄豆、绿豆、黑豆等，它们的蛋白质含量都非常丰富。其中，黄豆的蛋白质含量最高，每100克黄豆中含有约36克的蛋白质。此外，豆腐、豆浆等豆制品也是很好的蛋白质来源。
其次，菌菇类蔬菜也是蛋白质含量较高的蔬菜之一。例如香菇、平菇、金针菇等，它们的蛋白质含量虽然不及豆类蔬菜，但也相当可观。其中，香菇的蛋白质含量最高，每100克香菇中含有约3.6克的蛋白质。
此外，叶菜类蔬菜也是蛋白质含量较高的蔬菜之一。例如菠菜、芥菜、油菜等，它们的蛋白质含量虽然不及豆类蔬菜和菌菇类蔬菜，但也相当可观。其中，菠菜的蛋白质含量最高，每100克菠菜中含有约2.9克的蛋白质。
最后，根茎类蔬菜也是蛋白质含量较高的蔬菜之一。例如芋头、山药、红薯等，它们的蛋白质含量虽然不及豆类蔬菜和菌菇类蔬菜，但也相当可观。其中，芋头的蛋白质含量最高，每100克芋头中含有约1.5克的蛋白质。
总的来说，蔬菜中的蛋白质含量虽然不及肉类和豆制品，但也是我们日常饮食中必不可少的一部分。因此，我们应该多吃一些蛋白质含量较高的蔬菜，以满足我们身体所需的蛋白质。
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