烫面炸糕是一种非常受欢迎的小吃，它的口感酥脆，香甜可口，深受人们的喜爱。在制作烫面炸糕的过程中，我们会发现一个有趣的现象，那就是需要加入发面。那么，为什么烫面炸糕要加发面呢？
首先，我们需要了解一下什么是发面。发面是指在面粉中加入酵母或发酵剂，使其发酵后产生气泡，从而使面团变得松软、有弹性。在制作烫面炸糕时，加入发面可以使炸糕更加松软，口感更好。
其次，烫面炸糕的制作过程中需要用到热水烫面。热水烫面的作用是使面筋膨胀，增加面团的韧性和延展性，从而使炸糕更加酥脆。但是，热水烫面会破坏面粉中的酵母菌，使其失去发酵能力。因此，为了保证炸糕的口感和质量，需要在面粉中加入发面，使其在热水烫面的过程中能够继续发酵，产生更多的气泡，从而使炸糕更加松软。
此外，加入发面还可以使炸糕的口感更加香甜。发面中的酵母菌可以分解面粉中的淀粉质和蛋白质，产生一些有机酸和酶，使炸糕的口感更加丰富，香味更加浓郁。
总之，烫面炸糕加发面是为了使炸糕更加松软、口感更好、香味更浓郁。在制作烫面炸糕时，我们需要注意掌握好发面的比例和发酵时间，以保证炸糕的质量和口感。
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