煎牛排是一道非常受欢迎的菜肴，而黄油则是煎牛排时必不可少的食材之一。那么，为什么煎牛排要用黄油呢？
首先，黄油可以为牛排提供更好的口感。在煎牛排时，黄油可以让牛排表面变得更加酥脆，同时也能够让牛排的内部更加嫩滑。这是因为黄油中含有丰富的脂肪，可以在高温下快速融化，将牛排表面煎炸出美味的焦香味，同时也能够让牛排内部更加保持水分，不至于过于干燥。
其次，黄油还可以为牛排提供更加丰富的味道。黄油中含有丰富的乳脂肪和奶油香味，可以为牛排带来更加浓郁的香味和口感。在煎牛排时，黄油可以与牛排的肉汁混合在一起，形成更加美味的汁液，让牛排的味道更加鲜美。
此外，黄油还可以帮助牛排更加均匀地受热。在煎牛排时，黄油可以让牛排表面均匀地受热，从而让牛排的煎炸效果更加均匀。这样可以让牛排的口感更加一致，不会出现一部分过于焦黑，一部分过于生的情况。
最后，黄油还可以为牛排提供更加健康的营养。黄油中含有丰富的维生素A、D、E和K等营养成分，可以为人体提供必要的营养。当然，由于黄油中含有较高的脂肪和热量，所以在食用时需要适量控制。
综上所述，煎牛排为什么要用黄油，主要是因为黄油可以为牛排提供更好的口感、更加丰富的味道、更加均匀的受热效果和更加健康的营养。当然，在使用黄油时需要适量控制，以免过度摄入脂肪和热量。
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