东安子鸡是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因其是使用嫩母鸡烹制而成，所以叫东安子鸡，又叫东安鸡。其菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
相传在开元年间，有客商赶路，入夜后觉得饥饿，便在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主因无菜可供，只能捉来童子鸡现杀现烹。
童子鸡经过爆炒焖烧，做出的成品红油油、亮闪闪，味道也是鲜香软嫩。客人吃后赞不绝口，到处称赞此菜的绝妙。
知县听说后，也亲自到该店品尝这道菜，果然非常的好吃，便称其为“东安子鸡”。这道菜流传至今已有上千年了，是湖南的名菜。
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