烹调加工管理制度

烹调加工是食品安全的重要环节，也是食品安全管理的重要内容。为了保证食品安全，烹调加工管理制度的制定和实施就显得尤为重要。

烹调加工管理制度的制定应当遵循食品安全法规，结合企业实际情况，综合考虑食品安全的要求，确定烹调加工的技术要求，制定烹调加工管理制度。

烹调加工管理制度应当包括以下内容：

一是烹调加工的技术要求，包括食品原料的检查、清洁、分类、加工、放置、包装、储存等；

二是烹调加工的设备要求，包括设备的清洁、消毒、维护、检查等；

三是烹调加工的环境要求，包括厨房的清洁、消毒、空气流通、温度湿度等；

四是烹调加工的人员要求，包括人员的健康状况、技术水平、操作规范等；

五是烹调加工的质量控制要求，包括食品原料的检查、清洁、分类、加工、放置、包装、储存等；

六是烹调加工的安全控制要求，包括食品安全管理、食品安全检测、食品安全追溯等。

烹调加工管理制度的实施应当以食品安全为核心，以食品安全法规为依据，以食品安全管理体系为指导，以食品安全技术要求为基础，以食品安全检测为保障，以食品安全追溯为保证，确保食品安全。

烹调加工管理制度的制定和实施，是保障食品安全的重要手段，也是食品安全管理的重要内容。企业应当认真制定和实施烹调加工管理制度，确保食品安全，保护消费者的健康。

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